Ingredientes:

- 1/2 litro de leche entera
- 8 huevos
- 200 grs. de frutas secas (higos, albaricoques, ciruelas, etc.)
- 100 grs. de piñones
- 250 grs. de azúcar
- 1 limón y 2 naranjas

Preparación:

En un bol se baten 4 huevos y otras cuatro yemas con la mitad del azúcar, cuando esté bien batido se añade la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que quede completamente liso, se retiran las partí­culas de clara que no se pueden disolver (con un tenedor o con un colador grueso) y se añade un poco de ralladura de corteza de limón.

Se añaden las frutas y se remueve bien, conviene dejarlos una media hora reposando para que estas se rehidraten y suelten algo de sabor.

Con la otra mitad del azúcar se prepara un caramelo que después se aligera poniéndole el zumo de una naranja y que reduzca.

En el fondo de cada molde de flan se pone una ligera capa de caramelo aun caliente, encima una rodaja finí­sima de naranja, tan fina como sea capaz de conseguirlo la cocinera pero a ser posible de un milimetro de espesor, luego se pone otro poco de caramelo, y se deja enfriar para que solidifique un poco.

Luego se vierte el lí­quido en los moldes procurando repartir bien las diferentes frutas y se meten estos en una bandeja alta al baño maria, con agua hasta la mitad de la altura de los moldes y a horno medio, precalentado a unos 180ºC.  Tarda unos veinte minutos en cuajar pero se ve introduciendo unpalito de brocheta y si sale lí­quido es que no están.