Preparación:
sLas anguilas cuanto más grandes mejor. Se les quita un par de dedos por debajo de la cabeza y cuatro por encima de la cola, destripadas y limpias. Las lavamos y secamos bien con un paño para evitar el sabor cieno. Las troceamos en partes del tamaño de unos cuatro dedos y las salpimentamos.

Freímos los ajos, que mejor que usar una cazuela de barro, los freímos y apartamos. Freímos también las avellanas y la miga de pan. Picamos estos tres ingredientes en la picadora, hasta dejarlo bien triturado. Al mismo tiempo, podemos empezar a sofreír el azafrán y el pimentón en la cazuela con un poco de aceite, aunque sólo unos diez segundos para evitar que se quemen.

A continuación echamos el vino blanco, lo dejamos consumir en la cocción unos cinco minutos antes de añadir las anguilas y ponemos el clavo y la pimienta negra. Lo dejamos cocer entre cinco y doce minutos, dependiendo de lo mucho o poco hecho que nos guste el pescado.

Sólo al calentar para servir, pondremos un poco de caldo en el majado y añadiremos éste al guiso. Tras un par de hervores, echamos la sal y la pimienta a nuestro gusto.