Preparación:

El día anterior se baña el muchado con los ingredientes de la salsa se puede picar todo bien chiquito (al gusto) o se licua todo menos los clavitos y el papelón, se perfora con huecos pequeños y se rellena con estos aliños (primera parte)

Al día siguiente en una sartén o caldero suficientemente grande que quepa el asado se calienta el aceite y se le agrega una parte de vino y una parte de papelon, a fuego lento hasta que se disuelva el papelon, al disolverse se le pasa como si sofriera la carne vuelta y vuelta sin dejar que se queme puede agregarle sal a gusto.

Cuando lo haya pasado bien y este dorado póngalo al horno precalentado la carne tapada a fuego medio, a medida que se vaya secando el liquido irlo bañando con los ingredientes que licuo y baño la carne, poco a poco, el tiempo estimado es de 2½ a 3 horas mas o menos cuando este listo puede cortarlo en ruedas y le puede agregar: champiñones y zanahoria.

Puede servirlo con arroz blanco, papas al vapor o con una suculenta hayaca.

Se puede acompañar de mojo isleño.