Preparación:

Cortamos el conejo y lo ponemos a macerar en el zumo de naranja y la ralladura de las mismas. Se pone en un rondón el aceite y la manteca , se va dorando el conejo que previamente se abra salpimentado.

Se añade el brandy  y , se deja reducir un poco, se añaden las cebollas cortadas en juliana muy fina , se rehoga y se añade la zanahoria cortada en tiras gruesas y las hiervas aromáticas. Se añade la salsa de tomate y el vino tinto , se deja cocer a fuego suave.

Se prepara un majado con las almendras , los piñones y el ajo, se reserva.
Se limpian las setas y se trocean al justo.

Se incorpora la picada , las setas y el chocolate , se añade el fondo oscuro, se deja cocer y se rectifica de sal