Preparación:

Bridar las piernas de cordero dejándolas con forma de cilindro. Con los huesos hacemos un caldo introduciendo los huesos en el horno 30 minutos a 180º. A continuación ponemos los huesos en una olla con el agua y cocemos hasta que se reduzca el caldo a una quinta parte de su volumen original.

En una olla express dorar las piernas bridadas con aceite de oliva, retirarlas y salpimentarlas. En ese mismo aceite pochar la cebolla y el ajo que previamente habremos cortado en brunoise.

Una vez que la verdura esté blanda incorporamos las piernas, el vino, el caldo y la hierbabuena. Cocer con la olla tapada durante 50 minutos.

Quitar las cuerdas con las que hemos bridado las piernas y cortar estas en medallones.

En caso de que la salsa no haya reducido lo suficiente, reducirla hasta que adquiera la densidad deseada.